文 | 螳螂不雅察拳交 telegram，作家 | 易不二

坚抓了 6 年 2 个月 17 天之后，周斌在我方 50 岁寿辰这天，最终如故下定决心，废弃了长沙一小区楼下农贸市集里的卖菜摊位。

那天是 8 月 30 日，周斌仍然像以往的每一天，在凌晨 2 点傍边运回了去蔬菜批发市集补的货，太太一齐比物连类、整整都都地码上台面，然后回家睡个囫囵觉，朝晨 6 点傍边就出咫尺了摊位上，理睬第一拨买菜的住户。

一般来说，农贸市集结有早午两个零卖岑岭。但这两年，周斌依然再也莫得感受过备货卖空的岑岭了。

而他 50 岁寿辰这天，因为念念给我方放几个小时的假，更是专门莫得多备货。

可施行不知谈是在周密周斌的休息，如故在亏负他的生意。那天早凹凸起了大雨，来买菜的唯有寥寥无几几个年岁大的老客户——年青东谈主不是在仓储超市囤了货，就是在平台上点了即时配送。

这亦然这两年来，周斌菜摊子生意日显残障的关节。

本年依然围着农贸市集开店的小象生鲜、钱大妈、菜大全等门店，更是逼得周斌不成只坚抓"作念好我方的事"就够了，还得去望望外面的天。但变化的世界，让知天命的他认为跟不上了，也不念念跟了。

周斌作念了决定，太太莫得反对。这个念念法佳偶俩在年头的时候就商榷好了，仅仅一直没下定决心。一个是，不卖菜了也找不到别的餬口；另一个是，他们还念念坚抓到有东谈主接办，赚个摊位转让费。

周斌的摊位是在农贸市集建成时就租下，野心了 5 年多，有东谈主接办收个几万块的转让费也不为过——不辽远卖水产的安详摊位，转出去就收了 5 万转让费。

转让信息挂了泰半年了，有东谈主来问却无东谈主接办。是以，50 岁寿辰这天，周斌决定不再拖了。

周斌的故事不是个例，而是一批没来得及转型的个体户菜农的缩影。

互联网总可爱给九行八业赋能上价值，生鲜这片富余的泥土，天然也不会放过。履历 30 多年酿成的家具批发市集、分销批发市集、区域集散市集，再到超市、社区菜市集、农贸市集这样一条生鲜供应链，正在被重构。

从烧钱决骤，到断尾保命

2015 年，第二届网易改日科技峰会上，当天老本独创东谈主徐新放下豪言："互联网电商这些，不外只占社会零卖总数的 10%，剩余 90% 就会是生鲜。是以改日得生鲜者得天地！"

每个运转进入赛谈的玩家，都将故事讲得媚媚好听。不论是叮咚买菜、逐日优鲜、呆萝卜的前置仓模式，盒马、永辉的仓店一体，如故好意思团优选、多多买菜、答允优选的社区团购模式，在他们的模式故事里，都有着光明的改日。

生鲜动作住户日常饮食必需消费品，万亿总量、需求刚性、购买频次高的秉性，是撑抓起各式互联网买菜故事的底层逻辑。

这一时期，不论去跑哪种模式的玩家，或是爱听哪种故事的老本，都在将生鲜高频、刚需的秉性放在流量模子里，推献艺一个爆炸式增长的论断。而只须激活了生鲜强悍的引流效应，其他品类也将充满念念象力。

如斯诡秘的模子，谁听不野蛮？热钱、大钱也逐利而来。各式唾手就能甩出几个小指见地老本，都期待我方能靠超才略堆出一个杀手级的生鲜创业名目。比如，当天老本就给叮咚买菜、谊品生鲜、答允优选、邻邻壹等"心扉"撒过钱；高瓴老本看中了爱鲜蜂、呆萝卜、好意思菜这几个名目……

赛谈里炙手可热的一些玩家，叮咚买菜在成立 2 年之内，收货过 8 轮投资；逐日优鲜成之后，着实平均半年就能发生一轮融资；呆萝卜独创东谈主李阳以至常在职工会议上暗示"呆萝卜什么都缺，但完全不缺钱"。

仅仅，呆萝卜才和叮咚买菜一齐出咫尺 2019 年二季度胡润中国后劲独角兽的名单里之后，便在往常 11 月暴雷。

彼时，呆萝卜依然在安徽、江苏、河南、湖北四省诡秘了 19 座城市，门店数目越过 1000 家，发射上万个小区。但"完全不缺钱"的呆萝卜却因"推广过快而融资法子没能同步跟进"，导致了看似出乎意象实则伏笔已久的坍弛。

老本是念念吃热豆腐的。千万级的插足迟迟等不到盈利的讯号，只可实时止损。这一年，即即是依然作念到行业第一的逐日优鲜，60.01 亿的营收下，却是 29.09 亿的净耗费。

2019 年年底，互联网生鲜玩家深远感受到了从被捧在手心里的"小甜甜"到弃之如敝屣的"牛夫东谈主"的变化。

据统计，四千多家豪恣入局生鲜电商的玩家，仅 1% 结束盈利，4% 盈亏均衡，95% 堕入耗费。可谓真金白银起的高楼，断壁颓垣定初局。

尽管接下来不期而至的疫情，让市集产生过新一轮的期待，以为第二春蕴涵在这一黑天鹅事件里，但大多数小厂玩家，早已失去了再上牌桌的契机。

而还在牌桌上的逐日优鲜、叮咚买菜、答允优选等，在有过霎时的爆发后，最终如故随着疫情的平息记忆生鲜难作念的施行：逐日优鲜消沉退市，叮咚买菜、答允优选大举缩小……

颠簸着穿越了阶段性风波但终末却难逃暴雷的逐日优鲜的独创东谈主徐正拳交 telegram，给生鲜行业下了论断："撅着屁股捡钢镚。"

为一个永不凋零的万亿市集上科技、加后果，这个经由势必陪伴着行业神情的剧烈颠簸。2019 年的"过山车"市集就是第一次颠簸，扛住了的走下去，扛不住的埋进去。

各个"劫后余生"的玩家们，天然千里淀出了前置仓、仓店一体、社区团购以及平台到家这几大主流模式，勾引户外但每个模式下的代表玩家，近况都难言乐不雅。盒马不断"变身"、叮咚买菜"偏安"华东、答允优选撤回湘鄂赣、从好意思团买菜改名而来小象超市与多多买菜还没摸到盈利线……

成本、体验与利润，依然是"不可能三角"

在生鲜这块看上去富余的泥土上果然要"撅着屁股捡钢镚"，以往"纵脱出遗迹"的烧钱换流量这条屡试屡验的旅途，遇上生鲜高插足、高滥用、廉价钱的行业秉性，都吃了个大瘪。

有钱、有东谈主、有本领还有管束的先进互联网模式，花了这样多钱，试了那么多种模式，为啥还没能把生鲜划进互联网 + 的大疆城呢？怎样就没像外卖、打车这些行业同样，被互联网纠正了呢？

也曾从流量模子里看到无穷念念象空间的热血入局者们，也许莫得细细计较过成本插足与体验栽培的问题。

招商证券有申诉泄露，传统的线下生鲜运动链路里，中间渠谈多，且层层涨价，供应链后果低。从分娩端到菜市集菜贩手中，一线城市约经手 4 个傍边的中间商，低线城市以至更多。

但就是这样一条看似可以被互联网纠正的低效链路，却保证了从农户到消费者每个端口都成心可图。

从需求端倒推过来的话，高频的生鲜家具消费者势必会条款品性稳定且价钱明锐，但末端零卖商只需按需朝上一级批发商进货，在这个设施完成成本与利润的均衡。

是以，传统菜市集的摊主多是像周斌同样，以佳偶店模式野心，靠着凌晨去进货、早上 6 之前摆摊的阻碍，与时候争鲜度、抠出通俗的利润。再往上的运动设施亦是如斯，重重叠叠地涨价但亦是重重叠叠地摊薄成本，摸到利润线。

那么，电商入局，念念要吃上这饭碗，就不得不期待用耗费换限制，用补贴换用户后，再去动刀供应链。

钱烧出去了，流量模子却难以跑通，是因为用户的买菜体验并莫得得到跨越式地改善。

去超市、菜市集逛逛，能挑挑拣拣，还能具体到买一颗土豆两根葱。关联词线上点单除了有奉上门的高效以外，家具的选择面是相对较窄且规格单一。社区团购除了补贴带来的低廉，家具基本没啥选择权。

关于价钱明锐、选择面多，还莫得品牌效应与家具溢价的生鲜家具来说，烧钱能烧出一时的流量，却难千里淀出用户风气。要保证末端价钱的竞争力，如故赢得到为供应链提后果。

仅仅，有公开贵府泄露，我国尚未酿成完好安详的冷链物流体系，详细冷链运动率仅为 19% 。

自建仓储、物流、冷链系统这样的重活累活，少有玩得起的入局者。好多媒体报谈中常出现的一句话就是"顺丰在成立了 24 年后，才摸索出怎样输送一颗樱桃"。

公开贵府里还有一些数据是，约莫 90% 的肉类、80% 的水家具、无数的牛奶和豆成品基本上如故在莫得冷链保证的情况下运销。因此，农家具的腐损率相对较高，仅果蔬一类每年的损失额就可以达到 1000 亿元以上。

这还莫得计较"一颗有损耗的青菜该剥掉几片叶子，才智既卖得出去又裁减损耗"这种细腻却影响利润的运营成本。

边缘成本无法被精准计较，限制效应难以摊薄野心成本，消费体验也并莫得因为行业科技含量的栽培而大幅改善。老本可以在猛火烹油般烧钱之后止损撤回，但大厂折戟、小厂脱色以及无数菜农化为乌有的残局，却还需要留在牌桌苦苦挣扎的"生还者"连接投下石子，耐性恭候一个回响。

生鲜 + 杂货，是互联网买菜的最终形态？

如今，从互联网买菜的焦土中存活下来的"生还者"们，都有了显赫的变化，变得更感性更肃穆了，不再迷信模式而是关注野心，中枢指标都指向优化供应链、商品与野心才略等，来寻求裁减运营成本，栽培盈利才略。

动作都尽头地一直聚焦于扩展品类、深耕自营、优化供应链。

社区团购赛谈仅存的两个宇宙性玩家多多买菜、好意思团优选，运转从比拼配送速率、品类丰富度等，转向减亏，并通过加多日化百货类高毛利商品以寻求盈利。

一直在连接地进行诊治和推广，其新动作平凡且种种化的盒马，运转尝试针对不同城市和区域的消费风气进行互异化野心，提供适合当地消费者需求的商品和作事。如扩大烘焙区域、建立"轻食岛"、加多半成品菜和生鲜冷冻商品等，以适合各地消费者种种化的生活需求。

叮咚买菜在保抓生鲜品类上风的同期，连接加多非生鲜品类，如烘焙、安闲食物、粮油米面、乳品酒饮等，以丰富家具线，讲理消费者的一站式购物需求。

在自营品牌层面，盒马有盒马日日鲜、盒马工坊、盒马有机等，涵盖生鲜、熟食、烘焙等多品类的自有品牌；叮咚买菜也接踵推出了叮咚好食光、叮咚王牌菜、叮咚大满贯、蔡长青等多个自有品牌，涵盖预制菜、肉类、米面、豆成品等品类；好意思团也有象大厨、象优选。

各自的成绩都算可不雅。比如盒马，本年上半年，其自有品牌取得了巨大的得胜，销售额越过 200 亿，着实包含了各个垂直品类。

自营品牌的得胜，与玩家们在供应链层面发展产地直采，深入优质农家具的原产地，加强供应链的提拔和优化密切相干。

叮咚买菜通过基地直采、供应链运营等方式提供丰富种种的生鲜家具。其蔬菜品类在赛谈内具有彰着上风，品项丰富度、时令野心、互异化等方面都推崇出色。盒马则将直采基地扩展到了大家区域，确保家具品性。同期建立完善的冷链物流系统，保证家具在输送经由中的极新度。

一切似乎都运转好起来了，天然这些从买菜运转入局的玩家们，从焦土中存活之后，无一例外地，活成了线上化的超市的神气。而这亦然老本领先砸热钱期待的互联网买菜形态。

据《误点 LatePost》，戒指 2023 年 3 月，叮咚买菜的生鲜商品占比稳定在 50%-60% 之间，同期好意思团买菜、朴朴超市的商品结构中生鲜占比约 30%，标品占比约 50%。

生鲜引流、标品盈利，这样的商品结构，或将成为现阶段的模范模式。

这无可厚非，生鲜的模范化、限制化发展太难了，远不是几家企业在几年间靠禁绝金插足就能处分的。生意不是慈善，存活的玩家念念获得恒久盈利才略，照实需要以生鲜家具为基础，向非生鲜类食物、日用品类拓展。先活好，不下牌桌，才智谈发展谈改日。

叮咚买菜就是这样活下来的。叮咚买菜的财报泄露，两万个 SKU 中生鲜占比仅为 37.5%，而以预制菜为主的自有品牌 GMV 比例则栽培至两成。叮咚买菜也因为商品结构的实时诊治，戒指咫尺结束了贯串 7 个季度盈利。

同期，曾差点要被市集"摈弃"的前置仓模式，也因叮咚买菜的漂亮逆袭，变幻无穷成为如今大厂纷纷入局的香饽饽，以至被好多声息论断"依然成为零卖行业的全新业态"。

用质代替量更新了行业的发展逻辑，终于使得买菜这个草根行业，从互联网费钱争地皮劫夺流量进口的繁芜中，长出了新的纪律。天然好多菜农与佳偶杂货店赖以糊口的餬口，缓和就被互联网的"钞才略"降纬颠覆，一个用来引流，一个用来盈利，但至少，盒马的生鲜照实可以；至少，叮咚买菜的蔬菜照实极新；至少，社区团购平台上，照实有"价钱包容一切"的"羊毛"。

也不知谈随着玩家们连接深入扩展商品品类、深入重构行业价值链，是真会走向让链条上的每一环都随着升维，如故再现一个挟流量以令商户的行业托拉斯。

天然，一切还早。

买菜真是需要被互联网纠正吗？

莫得东谈主能抗争期间的激流。分袂是，才略者中流击水，平淡东谈主见机行事，失语者无声团结。

当社会进军欢腾乘上本领的快车呼啸驶向更好改日的时候，每个东谈主都会认为车厢里一定有我方的座位。唯有当列车发动了，才恍然发觉，总有那么一部分东谈主，必须会被抛下，承受期间高出的代价。

尤其是，期间的列车，莫得谁领有固定席。

永辉超市、步步高妙市、大润发这些好多东谈主耳闻则诵的名字，也曾都是大卖场期间中流击水的才略者吧，可当新零卖、前置仓、社区团购要端它们饭碗的时候，是不打磋议的。是以，步步高文书停业、阿润发成为弃子，还在挣扎的永辉"求救"胖东来……

这些也曾的才略者们，在面对互联网巨头打着本领变革、行业更新的旌旗，用数以亿计的插足来抢饭碗时，尚且都无力抗争，更遑论那些在田间地头摸爬滚打的菜农呢？

招商证券有一组菜市集摊贩画像数据泄露，菜市集摊主的年龄着实都在 35-55 岁之间，其中低线城市摊贩更年青化。一线城市的菜市集摊贩着实都是外来务工东谈主员，低线城市菜市集摊贩一般是所属地区州里级来城里野心生意的住户。

也就是说，生鲜这条链路上，从田间地头到批发市集再到农贸市集，层峦叠嶂的商家、街市、摊主，基本上都是最底层的平淡东谈主，他们可能是你我的父母、亲东谈主、一又友，靠起早摸黑竭力于劳顿，看护家庭生计。本领的高出、产业的升级，他们不一定能从中受益几许，但一定是代价的径直承受者。

那菜农们不知谈求变吗？

50 岁的周斌说："我犬子是作念互联网的，他失业的那天我学了个新词，叫被优化了。我这个摊子可能亦然被市集优化了。"

是以，当群体为期间高出欢腾的时候，有莫得念念过，出问题的究竟是平淡东谈主的不求变，如故巨头们为了从头分拨蛋糕而不择妙技地卷？

按周斌的话说，他照实可以选择去试试改动，作念个团长不详加盟一个生鲜超市。但是，不管是他我方摆摊，如死去成为互联网纠正买菜中的一环，这骨子上并不影响消费者的买菜体验。但他我方的利益分拨划定却变了，从一个为我方打工的摊主，成为为互联网打工的螺丝钉。

"我老了，不念念给东谈主打工了，互联网依然把老子、犬子都优化一遍了，我就不整第二次了。"

也不知谈要降生一家伟大的互联网买菜企业，背后需要下葬几许个周斌。更悲不雅的是，历史依然讲明了，东谈主们只会为嬴政"六王毙、四海一"而欢腾，谁原宥背后堆积如山的白骨呢？

贾樟柯倒是强调："当一个社会急仓卒往前赶路的时候，不成因为要往前走，就淡薄阿谁被你撞到的东谈主。"

又不来钱拳交 telegram，谁听呢？